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Farines et fécules

Farine de riz

La farine de riz blanc est obtenue à partir du riz une fois le son et le germe retirés. À l’opposé, la farine de riz brun contient toujours le germe et le son donc elle est plus sensible au rancissement. Il est donc préférable de conserver la farine de riz brun au réfrigérateur. La farine de riz est à la base de plusieurs mélanges de farines et produits sans gluten.

Farine et fécule de tapioca

La farine de tapioca et la fécule de tapioca sont la même chose. Vous pouvez donc interchanger l’une l’autre aux mêmes quantités dans vos recettes préférées. On obtient la farine et la fécule de tapioca à partir du manioc. Elles donnent de la légèreté et de l’élasticité aux préparations sans gluten et servent d’épaississant pour les sauces.

Farine et fécule de pomme de terre

La farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre sont deux entités complètement différentes. On fabrique la fécule de pomme de terre à partir de la pomme de terre crue. La fécule est fine et légère. Quant à la farine de pomme de terre, elle est fabriquée à partir de pommes de terre cuites. Elle est beaucoup plus lourde que la fécule et ne peut pas être interchangée dans les préparations culinaires.

Farine et fécule de maïs

La farine et la fécule de maïs sont également très différentes. La farine de maïs est jaune est a un goût légèrement sucré alors que la fécule de maïs est blanche et a un goût neutre. La fécule de maïs est très utilisée pour épaissir les sauces.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est définitivement sans gluten; le sarrasin appartenant à la même famille que la rhubarbe. Le sarrasin permet d’augmenter la teneur en fibres et en antioxydants dans les préparations sans gluten.

Farine de quinoa

La farine de quinoa est très nutritive sur le plan des protéines, des fibres et des minéraux. On a donc avantage à l’intégrer dans les recettes que ce soit sous forme de farine, de flocons ou de grains entiers.

Farine de légumineuses (pois chiches, gourganes, lentilles)

Les légumineuses sont très riches en protéines, en fibres, en calcium et en fer. Les farines de légumineuses sont donc très nutritives et elles ont aussi comme qualité de maintenir l’humidité dans les préparations sans gluten.

Farine de noix de coco

La noix de coco n’est pas une noix à proprement parler, il s’agit plutôt du fruit du cocotier. Il est très rare que les gens allergiques aux noix soient également allergiques à la noix de coco. La farine de noix de coco est très fibreuse et absorbe l’humidité. On l’utilise beaucoup dans les préparations sucrées : gâteau, muffins, barres tendre.