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Substituer les œufs

On estime que l’allergie aux œufs touche 0.2 % des adultes et entre 1.5 et 3 % des enfants canadiens. Les œufs peuvent être remplacés dans la plupart des recettes par une quantité égale de tofu soyeux, de gel de lin ou de chia ou une préparation commerciale :

½ tasse de compote de pomme = 1 œuf

1 c. thé de bicarbonate de soude (ajouter à la préparation sèche de votre recette) + 1 c. thé de vinaigre de cidre de pomme (ajouter à la préparation liquide de votre recette) = 1 œuf

½ banane = 1 œuf (utiliser dans les préparations qui se marient bien avec la saveur de la banane)

Gel de graines de lin ou chia moulues (gel) : 1 c. à table de graines + 2 c. à table d’eau = 1 œuf

Purée de pruneaux : 4 onces de purée = 1 œuf (Utiliser dans les recettes chocolatées, car les pruneaux colorent les préparations culinaires)

Mayonnaise

Pour les personnes qui ne tolèrent ni les œufs ni le soya, vous pouvez utiliser 1 avocat en purée lisse avec 1 c. à thé de jus de citron.