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Utilisation de gommes végétales

Gomme de xanthane :

La gomme de xanthane est fabriquée à partir de la fermentation de grains de maïs et d'une bactérie. Elle est surtout utilisée comme agent épaississant et liant. Elle peut aussi agir comme stabilisateur et émulsifiant.

Gomme de guar :

Extrait d'une fève riche en fibres solubles, la gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés gélifiantes. Elle s'utilise dans les sauces, soupes, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, etc. Certaines personnes tolèrent mal la gomme de guar dû à l’apport très riche en fibres que cette gomme contient. Si vous avez de la difficulté à digérer la gomme de guar, choisissez des préparations qui utilisent la gomme de xanthane.

Voici les quantités à utiliser selon le type de préparation :

Utilisation de gommes végétales

Type d’aliments

Gomme de xanthane

Pains

1 à 1½ c. à thé par tasse de farine

Croûtes à pizza

2 c. à thé par tasse de farine

Sauces pour salade

⅛ à ¼ c. à thé par tasse de liquide

Biscuits et gâteau

¼ c. à thé par tasse de farine

Muffins

¾ c. à thé par tasse de farine

Épaississant pour sauces

1 c. à thé à la place de chaque c. à table d'épaississeur original

Type d’aliments

Gomme de guar

Pains

1 c. à thé par tasse de farine

Autres

½ à ¾ c. à thé par tasse